◇郑立

我小时候，正逢计划经济时代，农村劳动力被禁锢在田垄上，家家户户收入单薄。公社供销社的盐、煤油、布匹、农资等物品还算充足，但食品短缺，每年供应月饼只在中秋节前三天。供销社偶有红糖、白糖、工农酥（俗称马屎饼）、泡蘸糖、饼干、酥心糖、水果糖等供应，都是平常人家的稀罕之物。

在中秋节能吃上月饼，那时就是一种幸福。供销社的月饼是供销社在涪陵秋月门订做的，有芝麻月饼和桂花香酥月饼两种。后一种来货少，价格不菲，不易买到。能吃上芝麻月饼就不错，吃上桂花香酥月饼我家有过两次。有两年，父亲竟然没买到月饼，只买了一斤工农酥。每人几块工农酥、一个梨子，一家人团团圆圆过中秋，也快乐幸福。

而今时隔五十年，月饼早是平常之物。月圆中秋，月饼逸香，月饼之思跃然心头，我整理一篇钩沉索隐月饼的文字。

“中秋”一词，最早见于《周礼》，即农历八月十五日，因居一年秋季之中，故称“中秋”。中秋月饼，又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等，原是古代中秋时节祭拜月神使用的供品。其源头，让人扑朔迷离。三千年前的殷周时代，江浙民间就有为纪念太师闻仲而精心制作的边薄心厚“太师饼”，月饼源自太师饼，是其一。汉代张骞出使西域，引回胡桃、芝麻等，引入以胡桃仁为馅的圆形“胡饼”，被成为“圆饼”，月饼源自“胡饼”，是其二。孰是孰非，难以定论，其它的多是民间夜话。

《唐书·太宗纪》说：“八月十五，中秋节。”在唐朝初年，中秋节已是固定节日。吃月饼，最早的记载是唐高宗李渊轶事。大将军李靖出征匈奴，八月十五凯旋而归。李渊大办庆功宴，恰有一个吐蕃商人进献胡饼。在夜宴上，李渊很高兴，一手拿装饰华美的圆饼，一手指着当空皎白的圆月，对群臣大声说：“应将胡饼邀蟾蜍。”随后，分赏群臣，同庆胜利，共祝团圆。

“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》。《梦梁录》记载的是北宋之事，吃月饼习俗在北宋已普遍出现。苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”但月饼作为一种美食并同中秋节直接联系起来，见于南宋周密《武林旧事·蒸作饮食》：“以月饼相馈，取中秋团圆之意。”南宋时期，中秋节吃月饼更普遍，制作技艺日趋精良。

吃月饼，在中秋节民间普及，始于元末农民起义。元朝末年，蒙古贵族为巩固其统治，不准民间使用铁制的武器，规定十家合用一把菜刀，老百姓对此恨之入骨。高邮义士张士诚在中秋节前安排亲信，向百姓送月饼，并在月饼内夹一张号召推翻元朝暴政的纸条，约定在中秋节晚各地同时起义。中秋之夜，家家掰开月饼看见传单，便纷纷赶往指定地点，起义反抗元朝暴政。由此，纪念抗元胜利，月饼馈赠亲友，吃月饼成为了中秋节的民间习俗。

中秋节名为“团圆节”，见于明代刘侗、于栾合著《帝京景物略》：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆。分瓜必牙错，瓣刻如莲花……有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节也。”明代田汝成《西湖游览志余》也说：“八月十五谓之中秋，民间又以月饼相遗，取团圆之义。”明代沈榜在《宛署杂记》记述了北京中秋制作月饼的盛况，坊民“士庶俱以月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”心灵手巧的制饼人翻新出奇，出现了直径达二尺的月饼，月饼上做出各种花样，还把嫦娥奔月的造型印在月饼的面皮上。

到清代，中秋吃月饼成为一种时尚，制作技巧越来越高超。袁枚《随园食单》介绍：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”富察敦崇《燕京岁时记》记载：“中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。呈供月月饼到处都有。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。”彭蕴章在《幽州土风吟》中说：“月宫符，画成玉兔窑台居；月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”诗人袁景澜《咏月饼诗》写道：“……入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈赠，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉。”月饼制作工艺已极为精细考究，馅好、味鲜、形美，饼面除“嫦娥奔月”“三潭印月”外，更有福、禄、寿、喜等精美图案。

而今，月饼制作更是精美，品种繁多。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅料分，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，有光面月饼、花边月饼、孙悟空月饼、老寿星月饼等。就产地而言，月饼主要可分京、津、广、苏、潮五大类，花色近似，风味却迥然不同。京津月饼以“素”字见长，油与馅都是素的；广式月饼轻油而偏重糖；苏式月饼则取浓郁口味，油糖皆注重，偏爱酥松；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。此外，还有云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼，都是当地的名品。最盛名的还是京式、广式、苏式三大类，有高档、中档、低档之别，有咸、甜、荤、素之分，更有牡丹花、荷花、菊花、云盘等精彩纷呈。我所知的最大月饼，是广东吴川五仁金腿大月饼，小者一个五、六斤，最大者一个九十多斤。

中秋吃月饼还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后，全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花。还有烙“团圆”，即烙一种象征团圆、类似月饼的小饼子，饼内填充桂花、芝麻、包糖和蔬菜等，外压月亮、桂树、玉兔等图案。在祭拜月神之后，家中年长者将饼分切成块，每人一块，如有人不在家，即为其留下一份，表示人人有份、合家团圆。

吃月饼以示“团圆”，但吃月饼有讲究，月饼富含油脂，应先咸后甜，辅之瓜果，不宜配冷饮。医学表明，肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石、胃炎、慢性胰腺炎、脾胃虚弱等患者，不宜多吃月饼。

中秋时节，天上圆月，人间月饼，盈满了中华儿女吉祥、团圆、圆满之拳拳心愿，承载着伟大祖国和平、繁荣、富庶之殷殷期许。

落笔于此，我心潮起伏，欣然记起苏东坡的吟咏：“但愿人长久，千里共婵娟。”