本网记者 史坪萍

　　“要想长寿，常吃羊肉。”冬季进补，非羊肉莫属，中医中说，羊肉性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

　　说到羊肉，就不得不提武隆的羊肉，武隆的羊肉与北国的羊肉不同，膻味小是最大的区别，武隆羊肉肉质鲜嫩、色泽鲜红、高蛋白低脂肪，富含多种氨基酸和大量维生素，吸引了许多食客慕名而来，就连张艺谋在2006年拍摄《满城尽带黄金甲》时，品尝了武隆羊肉后，禁不住感叹：“没吃过武隆的羊肉，就等于没有来过武隆。”

　　武隆的羊肉好吃与武隆的地理地貌密不可分，武隆群山环绕，植被多样，山泉水更是随处可见。在武隆，牛羊是云朵喂养长大的，这里的板角黑山羊，更是大自然馈赠的绝妙美味。对于武隆人，冬季吃上一顿美味的羊肉就像抵御一场寒潮，即使是炎热的夏季，羊肉也依然是武隆人的家常菜：碗碗羊肉、羊肉汤锅、羊肉火锅、烤全羊、全羊宴……在武隆，羊肉，永远是美食的第一选择。

绝了！羊肉红汤锅底

　　武隆羊肉汤锅之绝，绝在它的红汤锅底。武隆羊肉汤锅，是红汤羊肉汤锅的发源地，除武隆本地以外，很少再能吃到正宗的麻辣羊肉汤锅。

　　在城区，随处可见羊肉馆，走进羊肉馆，整个空气里都弥漫着羊肉特有的香味，冒着热气的羊肉汤锅端上餐桌，羊肉片切得如薄纸般，一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里。在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间，点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜，香气扑鼻。拿起筷子夹上一片细嫩而肥美的羊肉，让人为之一爽，没人经得起这样的诱惑。

　　除了羊肉火锅，武隆的粉蒸羊肉、野生鱼羊鲜火锅、全羊宴、酸辣羊血、卤烤羊肉、香酥羊肉、羊肉干、腌熏羊肉、礼品羊肉等系列食品，每年都会吸引大批食客。凡稍作停留、循香泊车的觅食一族必定不放过机会，在紧挨仙女山的城区内饱餐一顿，然后把羊肉汤锅的美味传播到东南西北中。时有远方的客人，逢长假时不惜驱车数百里，只为前来解馋开胃，足见武隆羊肉声名之盛。

　　“武隆羊肉是清香的，肉很紧实，每一次咀嚼，羊肉独特的香味便会在整个味蕾里加强一次，再喝一口热辣的汤，汤底里各种辅料的辛香，层次分明，一切鲜香尽在不言中。”首次来我区旅游的张女士品尝完羊肉汤锅后竖起了大拇指，表示下次还会带着朋友一起来品尝。

　　“肯定是羊肉味道太好，或是我们的食量太大，一个大锅吃完之后，我们还陆续消灭了粉蒸羊肉、卤羊蹄、香酥羊肉、羊肉干等美味。”围着热气腾腾的羊肉汤锅，吃得额头冒汗的本地食客王女士连忙赞赏，“羊肉汤锅作为武隆的一道地方特色菜，确实名不虚传。”

　　除肉质鲜香外，分量也比较充足，价格也比较实惠。如果你来武隆旅游，建议你逛一逛灯火中的武隆城区，在灯山灯海的武隆夜景中，别忘了品尝武隆的羊肉汤锅。

安逸！外酥里嫩招牌烤全羊

　　除了羊肉汤锅，烤全羊是武隆美食的另一张名片。到武隆游玩，能吃上一顿烤全羊，一定是非常难忘的经历。

　　在武隆主打烤全羊的农庄可不少，其中坐落在仙女山镇白果村地缝景区入口的洞庭山庄，2014年，中央电视台《味道》栏目收录了他家烤全羊的整个制作过程。除了这家还有几家的烤全羊，也深受食客欢迎。

　　武隆的烤全羊，多用黑山羊，因为黑山羊活泼好动，运动量大，背里脊和羊腿上的“动肉”肥美、软绵，并且油脂丰富，最适合烤羊肉串。而羊则选择40斤左右的为最佳，少则不够多则太老。

　　剔除了背里脊和羊腿肉的整架烤羊，被烤得油亮金黄的架上餐桌，轻轻撕下一块带皮的羊肉，立刻冒出看得见的香气。羊肉烤的外酥里嫩，引得食客手忙脚乱地啃食，一阵大快朵颐后，羊杂汤慢悠悠地端了上来，配上武隆特有的高山萝卜，简简单单、清清爽爽，却奇鲜无比，混着羊肉片、羊杂碎，食客们可多喝几碗，解解烤全羊的燥热。泡椒羊杂、爽滑嫩口的羊血汤也陆续上来。

　　有人把武隆羊肉，称为“药膳”——山中有几百种植物，随处有人们常称的中药，羊吃草，人吃羊，羊自然就成了“药膳”。芙蓉街道黄金村余家槽，坐大燕窝休闲农庄的主人谭华胜说：“武隆的山羊简直就是大自然最好的馈赠。”

巴适！麻辣鲜香的碗碗羊肉

　　与羊肉汤锅、烤全羊不同，碗碗羊肉更为方便、实惠。无论早上，中午，或者晚上，都可以吃上一碗。碗碗羊肉可以说是武隆最市井的幸福生活，碗碗羊肉是武隆最普遍的羊肉吃法了，在背街小巷拐个弯，绕个道都能看见碗碗羊肉馆。

　　武隆的碗碗羊肉极为讲究，味道特别好：上好的羊里脊煮得人口即化，再佐以武隆独具特色的汤料，绝对是不能错过的一道美味小吃！碗碗羊肉是从羊肉汤锅演变而来，先将带皮的鲜羊肉（正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉）煮熟捞出切片，用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，待食客来之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。

　　所谓碗碗羊肉，就是以碗为单位，通常分为大碗和小碗，一人一碗，吃个饱暖。配上特制的老腌菜和可口的泡菜，再加一盆寡淡的素汤，闻着肉香，喝着油而不腻的汤食，再来一碗绝配的“两糙饭”——巴适！

　　正宗的武隆碗碗羊肉所选用的食材是当地养殖历史悠久的优良山羊品种“板角”山羊，这种山羊因长期食用悬崖峭壁上的各种野生药材的树叶，身体健壮、肌肉结实，形成了与其它山羊所不同的羊肉肉质，烹饪出来的碗碗羊肉鲜嫩可口，受到过往食客的喜爱，武隆碗碗羊肉，早已是当地美食一绝。

　　武隆的碗碗羊肉，家家户户味道都不错，各有特色，各有千秋。在众多的羊肉馆里，烟草村碗碗羊肉，绝对是名气最响、被广大食客推荐得最多的一家武隆碗碗羊肉馆。这里的碗碗羊肉、羊血、泡椒羊肝粉蒸羊肉永远供不应求，特别是粉蒸羊肉和泡椒羊肝，稍微晚了点，就只能看着先到的其他顾客吃。

　　遍布城区的数十家的碗碗羊肉永远“人满为患”，无论是本地食客，还是外地游客，都为这碗羊肉慕名而来。

　　在武隆，即使是最微不足道的食材，在无尽的民间智慧面前，也是块未经雕琢的璞玉。羊肉在一双双巧手下，幻化成诱人的美食。有时，我们吃的不是食物，更是一种习惯，也是一种乡愁。对于本地人来说，武隆羊肉是种乡愁；对于外地人来说，武隆羊肉是武隆印象，这碗羊肉对人心的俘获，由味蕾深入情怀。